從接入的第三方支付平臺提供的數(shù)據(jù)看
，廣州老字號茶樓點都德的李師傅今天要準(zhǔn)備200盤蘿卜糕的貨料；另外一家廣州老字號酒家滿園春則要在12月10日這天請來一眾網(wǎng)紅美女主播，向網(wǎng)友直播體驗傳統(tǒng)粵菜的制作。
點都德是源自于德香樓茶樓，由歸國華人沈紹清創(chuàng)辦
。2013年，第三代傳人沈志輝繼承祖業(yè)
，并重新命名為點都德
。短短三年，點都德在廣東已有22家店面
，未來更向全國乃至全球推廣
。2015年12月12日網(wǎng)上促銷節(jié)當(dāng)天其營業(yè)額超過百萬元人民幣。網(wǎng)上粉絲多達60萬人次
，成為廣州茶樓酒家中的金字招牌
。
當(dāng)前，廣東老字號餐飲企業(yè)整體生存狀況依然不容樂觀
。據(jù)統(tǒng)計
，目前廣州有118家老字號企業(yè)，發(fā)展?fàn)顩r一般的和勉強維持的分別占40%和20%
，還有10%經(jīng)營困難
。近日，與大公餐廳和大三元酒家合稱“三大”的大同酒家停業(yè)
，讓不少廣州市民扼腕嘆息
。然而，也有不少老字號在順應(yīng)時代潮流
，嘗試與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合。
“互聯(lián)網(wǎng)是這個時代的趨勢
，當(dāng)時也是抱著試試看的心態(tài)”
，說起三年前加入支付寶口碑平臺，沈志輝覺得自己抓住了機會
，如果沒有與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合
，可能就沒有今天的點都德�
！昂献鞯幕ヂ�(lián)網(wǎng)平臺分析出的各種大數(shù)據(jù)可以指導(dǎo)店面經(jīng)營”
，沈志輝說，從大數(shù)據(jù)來看
，點都德賣得**的點心是紅米腸
、蝦餃和叉燒包，賣了多少的量也很清楚
。根據(jù)這些后臺的數(shù)據(jù)精準(zhǔn)備貨
，可以節(jié)約人力
、物力以及大量的時間成本。
最近幾個月
，沈志輝從后臺數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)
，來店里喝茶吃點心的外地顧客竟然占到了顧客總?cè)藬?shù)的1/3左右。他當(dāng)即決定在店面開設(shè)“店中店”
，將雞仔餅
、老婆餅等一些老廣州手信放在店面中供外地顧客選購。同時
，他與廣州地鐵合作
，設(shè)計出精美的老字號嘆早茶地鐵一日票，希望能夠在旅游市場上搶占更多的份額
。
今年以來
，目睹著同類的傳統(tǒng)老店陸陸續(xù)續(xù)關(guān)門倒閉，位于廣州荔枝灣龍津西路老字號酒樓滿園春的老板鄧元昌也感嘆“不想退出歷史的舞臺
，就得與時俱進”
。
今年69歲的鄧?yán)弦杨^發(fā)微白，身著白色襯衣外套黑馬甲
，戴電子手表
，用蘋果6S手機。他告訴記者
，滿園春一直堅持傳統(tǒng)的粵菜制作方法
，雖然做法復(fù)雜，但是保留著原汁原味的粵味
。但好酒也怕巷子深
，以前接待的顧客大多是店面附近的老年人。
今年3月份
，鄧?yán)显趦鹤拥膯l(fā)和幫助下接入互聯(lián)網(wǎng)
，通過地圖查找、點評功能
，以及便捷的支付功能
，年輕顧客比以前多了一倍，有一半顧客都是用手機支付
。鄧?yán)习炎约喊l(fā)現(xiàn)的經(jīng)驗告訴記者：“現(xiàn)在的年輕人不僅在乎好不好吃
，還在乎吃得方不方便”。
記者在滿園春看到
，紅彤彤的“雙12”網(wǎng)上促銷活動旗幟掛滿了其古色古香的墻面
。為了更加吸引年輕人，鄧?yán)嫌媱澰?2月10日這一天請年輕的美女網(wǎng)紅主播直播滿園春粵菜傳統(tǒng)做法。
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
泰和集團(www.chihuo-w.com)