2016年11月25-27日
，由新華社全媒體牽頭主辦，中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟
、中國經(jīng)營報
、餐飲公會聯(lián)合主辦的“2016第三屆中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇暨第五屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會”在北京語言大學盛大開幕�
，F(xiàn)場集合了線上
、線下餐飲行業(yè)及為餐飲行業(yè)服務(wù)的一百多家餐飲及互聯(lián)網(wǎng)大咖，千多位來自全國各地的餐飲精英
，他們就深刻變革中的餐飲行業(yè)的生態(tài)體系和餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)帶來的新供給機遇展開了激烈的探討
。
在26日上午，在嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟民主持下
，孫記餐飲集團董事長孫奧州、北京動力雞車總經(jīng)理付瑞剛
、桂源鋪董事長鄭志禹
、魏老香董事長魏利娟
、河北占峰董事長創(chuàng)始人李競文
、餐語餐謀聯(lián)合創(chuàng)始人黃京偉、黑馬餐飲負責人黃先鋒就《從當前餐飲實踐
，看未來智能餐飲的發(fā)展趨勢》進行了探討
。
論壇上，主持人嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟民率先向餐飲行業(yè)的資深人士提問：最希望智慧餐飲將來能解決餐飲業(yè)務(wù)當中最重要或者最核心的問題是什么
？
黑馬餐飲負責人黃先鋒：智慧餐飲就是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新改良
黃先鋒認為
，從字面上理解智慧就是發(fā)明和創(chuàng)造的能力
。從餐飲這個品類大的業(yè)態(tài)來說
，如果想做大連鎖，必須首先要解決供應(yīng)鏈
。
什么叫連鎖
？連鎖必須具備四個條件才能真正做連鎖：第一是標準化，其次是簡單化
、差異化和信息化
。標準化，就得有標準化的產(chǎn)品
。而供應(yīng)化
，怎么從廚房的餐桌到供應(yīng)化
，這個需要大智慧解決整個供應(yīng)鏈的問題
。
黃先鋒認為
，如果一個連鎖餐飲沒有很好的標準化產(chǎn)品和差異化的產(chǎn)品，供應(yīng)鏈得不到完整解決肯定是做不起來
。他認為連鎖是遵循1250法則
，一家店兩家店五家店十家店，它的管理模式到一個階段肯定是不一樣的
，需要的人員也不同
。
所以智慧餐飲這個概念，他認為就是要有想象力的去創(chuàng)造
、創(chuàng)新和發(fā)明一些新鮮的實物東西，要持久
。并且應(yīng)該在傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)上要適當?shù)膭?chuàng)新
，或者是改良，或者是保持一種原有的狀態(tài)
。
“智慧餐飲
，將來會使整個餐飲行業(yè)會做一個社會大分工，而且會分的越來越細
。專業(yè)的人做專業(yè)的事
，該干什么干什么�
！�
魏老香董事長魏利娟：智慧餐飲
，信息化應(yīng)該放在首位
魏老香董事長魏利娟表示她們做了12年餐飲，她一直定位自己是傳統(tǒng)的餐飲人
。這兩年是受互聯(lián)網(wǎng)熱潮的影響
，餐飲行業(yè)也開始提出來智慧餐飲的概念。她覺得智慧餐飲很大
，細分到里面應(yīng)該將信息化放在首位
。
而為了解決信息化的問題，魏老香花了兩年的時間來學習
、探索
，并加入黑馬創(chuàng)業(yè)營，其**的目的是如何把餐飲和互聯(lián)網(wǎng)互相融合
。
魏利娟表示，雖然這兩年自己還是不太明白智慧餐飲
，但是通過B端客戶（連鎖加盟商）和C端（顧客）獲取了大量的數(shù)據(jù)支撐了信息化
，實現(xiàn)了如何與顧客形成更好的溝通，互動
。
她認為
，全自動化
，讓客人自主點餐，讓顧客DIY的感覺更好一些
，更流暢
，這是我們作為商家對智慧餐椅的一個需求�
！笆昵拔覀兪莻�農(nóng)民，在辛苦耕耘
，十年后我們應(yīng)該是一個拓展者
，一切智慧化�
！�
北京動力雞車總經(jīng)理付瑞剛：高毛利低凈利
，數(shù)據(jù)采集管理是第一位
北京動力雞車總經(jīng)理付瑞剛則從動力雞車這個品牌最真實的感覺談他對智能餐飲的理解。
付瑞剛認為
，從餐飲的分類來講
，除了高端餐飲之外，目前是小而美餐飲占主流
。但是小而美餐飲這個龐大的基數(shù)有一個弱點是管理和決策的不科學。
北京動力雞車從2008年做餐飲一直在炸雞這個品類里做
，付瑞剛說通過動力雞車的真實經(jīng)營數(shù)據(jù)，實際上餐飲存在兩個悖論：高毛利低凈利
。
他進一步提到
，如果餐飲企業(yè)在管理上細節(jié)上做不到位，它可能是處于保本或者虧錢
。不管是連鎖餐飲還是自主創(chuàng)業(yè)的餐飲品牌也好
，如果不能很好的控制成本的話，利潤談不上
，如果不賺錢
，持續(xù)運營也談不上。通過與嘩啦啦的信息化系統(tǒng)合作
，他更是深刻地意識到數(shù)據(jù)系統(tǒng)管理對于門店運營的重要性。
最后
，付瑞剛總結(jié)：“數(shù)據(jù)化
、信息化和智能化一定是未來這種小而美餐飲的趨勢�
！�
未來如果要把門店做好
，要把真正的經(jīng)濟效益做出來
，數(shù)據(jù)是第一位。把數(shù)據(jù)更好的采集過來進行分析和挖掘
，才能更好地指導后面開店的決策
，控制好成本，提升效率
，這是一個小而美餐飲未來的基礎(chǔ)
。
孫記餐飲集團董事長孫奧州：智慧餐飲最主要是實用
、便捷
在論壇上
，孫記餐飲集團董事長孫奧州也發(fā)表了自己對智慧餐飲的看法：最主要是實用，第二是便捷
。
孫奧州表示
，從2013年成立公司后，他用了三年時間
，合與43間萬達
，11家銀泰，4個萬象城達成了合作
，他深刻認識到智慧餐飲的作用
。
他說，他在萬象城有一家店
，6個平方
，只有四個服務(wù)員，用了點餐系統(tǒng)
，客人在等隊的時候就能點好餐。并且可以通過系統(tǒng)分析顧客高峰期在哪個時段
，從而指導營銷的配套活動
。這樣不但節(jié)省了顧客等餐的時間和服務(wù)員點餐的時間，還能對外地店進行監(jiān)管
。
河北占峰董事長創(chuàng)始人李競文：通過數(shù)據(jù)的掌控打造更多餐飲旺店
關(guān)于智慧餐飲的話題
，河北占峰董事長創(chuàng)始人李競文表示：“智慧餐飲是未來每一個餐廳都需要的，它將深入到未來餐飲的每一個細節(jié)中去
�
！�
目前，他們主要是做餐飲連鎖的加盟
，靠的是打造實體旺店
。因此，對實體旺店經(jīng)營數(shù)據(jù)的實時掌握，支持更多的餐飲店成為旺店
，這是他們當下最主要和最重視的工作
。目前，他們的智慧餐廳
，用的是嘩啦啦的這套系統(tǒng)
，對于餐飲店及時的指導，支持各店的營銷活動起了非常重要的作用
。
桂源鋪董事長鄭志禹：及時響應(yīng)
，指導總部做更科學的決策
桂源鋪董事長鄭志禹認為，不管炸雞還是茶飲
，特點都是體量小
，網(wǎng)點大。桂源鋪差不多每年以一百家店的開店速度擴張
，門店小就注定門店的配置特別低
。
餐飲業(yè)是一個非常傳統(tǒng)的行業(yè)，現(xiàn)在規(guī)范管理的系統(tǒng)基本都來自西式快餐的基礎(chǔ)上管理
。但是這些西式快餐管理餐廳的時候
，首先是分模塊、分工作站
，再把每個模塊做成SOT
，再通過一些流程建立
。這就導致它有很多的報表來做
，像一個店長可能一個月要有15張報表來做，這些東西都是手工完成的
，效率非常低，而且容易出錯
。這就導致一個問題
，就是非常滯后，像損益可能一個月之后才能知道
。
而智慧餐飲通過一些互聯(lián)網(wǎng)化的工具
，能提高工作效率，把所有的數(shù)據(jù)通過系統(tǒng)的邏輯的核算
，讓管理者實時看到
，還能打通總部和門店的聯(lián)系，做到及時的響應(yīng)
。
鄭志禹相信以后餐飲業(yè)會通過互聯(lián)網(wǎng)的工具越來越智能，能做到及時的相應(yīng)，打通內(nèi)外部的資源
，去做到更加科學的決策
。
“餐飲業(yè)是一個服務(wù)業(yè)，提供服務(wù)的行業(yè)
，我相信智慧餐飲對我們的改變是能讓人跟人之間更有效的溝通
，把我們想提供的剛好提供給需要我們的人�
！编嵵居碚f
。
餐語餐謀聯(lián)合創(chuàng)始人黃京偉：用智慧餐飲優(yōu)化提升企業(yè)的商業(yè)模式
餐語餐謀聯(lián)合創(chuàng)始人黃京偉則從餐飲企業(yè)做服務(wù)這個角度提出自己對智慧餐飲的看法。
他認為
，大家應(yīng)該從企業(yè)的商業(yè)模式這個方面思考智慧餐飲怎么樣能夠圍繞著餐飲業(yè)提高相關(guān)行業(yè)社會化程度
，不斷地優(yōu)化和更新我們的商業(yè)模式
。
他舉例稱
，這兩年海底撈公司把它的相關(guān)的內(nèi)部業(yè)務(wù)進行了分拆，既為自己的企業(yè)服務(wù)
，也同時社會化
。因此他覺得智慧型餐飲在商業(yè)模式上這里，希望各位餐飲人在這里多進行一些思考
。
他說：“未來十年之內(nèi)智能化的人工智能設(shè)備一定會被廣泛的應(yīng)用在餐飲企業(yè)當中
。”
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
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