據(jù)安徽商報(bào)報(bào)道
，數(shù)據(jù)顯示，截至2016年9月
，我省餐飲業(yè)營業(yè)收入增長12.7%
，同比提高3.1個(gè)百分點(diǎn)。有57%的企業(yè)營業(yè)額增長，31%持平
，17%下降
；而2014年?duì)I業(yè)額增長的企業(yè)僅為16%。如今已實(shí)現(xiàn)經(jīng)營逆轉(zhuǎn)
。營收增加的同時(shí)
，企業(yè)凈利潤隨之增加。凈利潤同期增長10.96%
。從企業(yè)經(jīng)營成本與利潤率看
，全行業(yè)仍處于微利狀態(tài)，但較上一年增加近6個(gè)百分點(diǎn)的利潤空間
。各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明
，自2012年遏制公款消費(fèi)政策出臺(tái)，全行業(yè)用了5年時(shí)間調(diào)整
，現(xiàn)在已走出寒冬
。
2015年U型反轉(zhuǎn)，2016年強(qiáng)勢回暖
，這是安徽餐飲業(yè)現(xiàn)狀的真實(shí)寫照
。今年8-9月份，省餐協(xié)向會(huì)員單位發(fā)放問卷調(diào)查
，《調(diào)查報(bào)告》昨日在第六屆中國徽菜博覽會(huì)上正式發(fā)布
。
正餐業(yè)重振火鍋業(yè)乏力
在新形勢下，不同餐飲類型也出現(xiàn)新變化
。曾經(jīng)遭受重創(chuàng)的正餐業(yè)重回“頭把交椅”
。2016年至目前營業(yè)收入增長16.6%，遠(yuǎn)超快餐業(yè)和團(tuán)膳業(yè)
，正加快回歸市場主導(dǎo)地位
。
正餐業(yè)的收入來源也出現(xiàn)微妙變化，婚宴
、壽宴
、喬遷宴等喜宴消費(fèi)是第一大來源，而商務(wù)宴
、聚會(huì)宴和其它消費(fèi)也支撐著正餐業(yè)的增長
。
盡管快餐業(yè)增長率仍位居第一，但增速放緩
。在行業(yè)轉(zhuǎn)型的5年中
，快餐業(yè)曾一度扛起大旗，從爆炸式增長逐漸進(jìn)入有序競爭時(shí)代
，發(fā)展步入穩(wěn)定期
。作為傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)
，火鍋業(yè)發(fā)展乏力，2016年增幅僅為10.6%
，低于行業(yè)平均水平
。同時(shí)，以咖啡
、西餐
、中式套餐為主的休閑餐飲雖然借助互聯(lián)網(wǎng)營銷手段，但總體缺乏活力
。
農(nóng)家樂由于缺乏規(guī)模投資
，整體規(guī)劃、管理水平
、服務(wù)特色都受到局限
，正遭遇天花板效應(yīng)，增幅僅7.6%
，處于行業(yè)各業(yè)態(tài)**水平
。值得注意的是，懷舊文化
、紅色文化
、卡通文化等特色主題餐飲成為一匹黑馬，增長達(dá)12.4%
。
資金獎(jiǎng)徽菜降費(fèi)減負(fù)擔(dān)
《報(bào)告》建議繼續(xù)減輕稅費(fèi)負(fù)擔(dān)
，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。還應(yīng)通過“公租房”等改革措施
，降低餐飲網(wǎng)點(diǎn)巨大的房租壓力
。
大力扶持安徽品牌餐飲發(fā)展，增強(qiáng)品牌餐飲集聚效應(yīng)
，擴(kuò)大與省外餐飲企業(yè)的競爭力
。
此外，報(bào)告還建議政府相關(guān)部門應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策
，鼓勵(lì)徽菜、徽店和徽廚的發(fā)展和進(jìn)步
，對(duì)獲評(píng)政府認(rèn)可的徽菜名菜
、徽菜名店、徽菜名廚
，給予一定的資金獎(jiǎng)勵(lì)
，積極推動(dòng)安徽餐飲的發(fā)展。
省餐協(xié)秘書長佘林明在大會(huì)論壇中表示
，當(dāng)下
，老餐飲正面臨著新餐飲的挑戰(zhàn)。新餐飲構(gòu)建需要具備四大元素，一是要有新定位
，二是要有新形象
，三是要有新菜品，四是要有新營銷
。老餐飲向新餐飲轉(zhuǎn)變
，重在行動(dòng)。昨日
，第六屆徽菜博覽會(huì)還評(píng)出“2016中國餐飲杰出徽商”
、“2016安徽餐飲杰出總經(jīng)理”等獎(jiǎng)項(xiàng)。
來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)
泰和集團(tuán)(www.chihuo-w.com)