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　　未來

，資本加碼中國餐飲業(yè)將成為大趨勢，這些年開店成本增長迅速

，餐飲企業(yè)確實壓力徒增

，而且資本愿意把錢投給超人氣的餐飲店，證券資本化后推出獲得超額回報

。同時

，商業(yè)地產(chǎn)也將對具有強引流能力的餐廳大開方便之門，甚至為了它們改變合作方式

。

　　一言蔽之

，未來5年的餐飲行業(yè)：有人氣則生，無人氣則死

。餐飲企業(yè)的創(chuàng)新也將成為新常態(tài)

，除了商品本身的創(chuàng)新之外，對于營銷

、體驗和服務的要求也會更高

。

　　趨勢一玩不轉(zhuǎn)“粉絲經(jīng)濟”的餐廳注定被淘汰

　　餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的廣告、營銷手段將在未來5年內(nèi)失效

。以消費者為核心的年代到來

，不會聚集粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。

　　并且未來商場餐廳更迭提速

，各種符合8090情感邏輯的場景體驗餐廳爆量增長

，場景成人氣餐廳必備，明星餐廳大勢所趨

，海量粉絲直接轉(zhuǎn)化為溢價

。IP

、明星、場景最能聚集粉絲力量

。

　　北京宴·電影主題餐廳

　　集影視IP

、場景、顏值于一體

　　這家由黃曉明

、李冰冰

、黃渤、任泉

、井柏然

、何炅六位明星大腕入股的電影主題餐廳，擁有5大主題街區(qū)：美國西部牛仔街區(qū)

、盜夢空間

、梵高咖啡館、赫本花園

、星光大道... 這個集旅游IP

、明星IP、影視IP于一身的餐廳

，儼然已成了北京一大旅游景點

。

　　餐廳用街區(qū)的形式把散座和包間融合到一起。銜接之間沒有強烈的落差感

，卻給人十步一景色

，一步一陳設(shè)的感覺。根據(jù)16部不同的電影打造了完全風格迥異的包間

，集情懷和顏值于一體

。

　　從門店環(huán)境到菜品都是“場景”

　　線下實體店除了單一零售店，還擁有“零售店+咖啡廳”的復合模式

。上海門店有兩塊區(qū)域用作LINE CAFé餐位區(qū)

，推出各種LINE FRIENDS卡通形象甜點，還有中國限量版的3D布朗熊蛋糕

，LINE FRIENDS主題刨冰等

。

　　廣州天河正佳店用餐區(qū)則占了店面的1/3左右，并劃分為風格各異的數(shù)個區(qū)域

，首推簡餐菜單

，提供簡餐，各種飲料

、甜點乃至牛排，還特別為當?shù)仡櫩途脑O(shè)計了廣州限定菜單

。

　　趨勢二? 3年后

，餐飲店虛擬體驗時代來臨

　　VR成就餐廳線上體驗場景

，SR（模擬現(xiàn)實）成就餐飲店創(chuàng)新場景。更多科技手段將運用到餐廳消費體驗場景當中

。

　　上海紫外線餐廳

　　打造沉浸式用餐體驗

　　全世界第一個感官餐廳上海Ultraviolet by Paul Pairet

。主餐廳仿佛是電影里的科幻實驗室，四面純白高墻

，連窗戶都沒有

，充滿未來感。

　　20道佳肴＋12道酒水的套餐被劃分為不同的主題

，每一道菜都會搭配**的餐具

、影像、音樂

、氣味

，屏幕墻上會顯示相關(guān)菜品名稱信息，菜品的造型和創(chuàng)意烹飪充滿驚喜

。

　　趨勢三 5-10年內(nèi)

，餐廳將逐步實現(xiàn)智能化

　　機器人餐廳也將升級，智能工具也將越來越多地出現(xiàn)在餐廳中

，除了機械人服務員

，機械人大廚、機械人點菜員

、機械人洗碗工也將加入餐飲行業(yè)……

　　日本智能科技回轉(zhuǎn)壽司店

　　年均節(jié)省12億日元

　　日本一家回轉(zhuǎn)壽司店帶來全自動化的高科技體驗

，變革了后廚生產(chǎn)制造與外場消費者點單的關(guān)系，196個餐位的餐廳只要50多名操作員

，沒有廚師和收銀員

。采用高科技系統(tǒng)后，這家店每年節(jié)約下來的食材價值約12億日元

。

　　整個回轉(zhuǎn)壽司的軌道設(shè)計成E形動線

，以接待最多的客人，也更方便客人取餐用餐

；

　　員工批量制作壽司

，飯團都是機器制作；

　　顧客可以單獨點餐

，會有一條高速傳送帶將美食直送到餐桌前

；

　　用完的碗直接塞到桌子入口，自動回收和清洗

，一天能清洗2萬個

；

　　所有的盤子都用電腦進行控制，通過數(shù)據(jù)分析了解顧客喜好

。

　　趨勢四? 脫去地區(qū)標簽

　　餐飲品牌開啟進Mall大運動

　　未來5年是餐飲從地區(qū)品牌到全國品牌的發(fā)展黃金期

，而街鋪面臨租金下調(diào)

，購物中心爆量增長，消費者需求與之前大不同

，餐廳進mall發(fā)展正當時

。

　　怎樣的餐飲品牌最受商場招商最青睞？主要看以下6個關(guān)鍵點：

　　玉林串串香2.0

　　從街邊店走進購物中心

　　在很多消費者心目中

，串串香就是比火鍋檔次低的蒼蠅館子

。但品牌創(chuàng)立20年的玉林串串香卻在2015年以全新的2.0模式進駐了成都大悅城，24小時營業(yè)

，門店整體打造為街區(qū)式環(huán)境

。

　　2.0版本中，不僅從硬件設(shè)備和菜品以及服務等方面進行了全方位的升級更新

，而且還出現(xiàn)了無煙寶

、蔬菜拼盤、兒童套餐等以消費者需求為導向的元素

。

　　玉林串串香推出2.0進行轉(zhuǎn)型升級的重要目標之一是標準化

，這將更加有利于品牌在全國乃至全球范圍的復制與拓展。

　　趨勢五? 小而精是大趨勢

，消費者

、購物中心都愛

　　毛利更高的輕餐飲面臨空前發(fā)展機遇，中國年輕人太愛輕餐消費

。輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%

，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，租金承受力要比一般餐館高的多

�

？刂撇惋嬅娣e，有**單品的餐飲品牌擁有更強發(fā)展?jié)摿Α?

　　南小館

　　年輕化

、小而美更適合購物中心

　　主攻中國高端市場的中式正餐連鎖餐廳“小南國”

，2012年推出了以“精致上海點心café”為品牌定位的南小館，主營生煎

、鍋貼

、燒麥等經(jīng)典上海小吃，瞄準25-35歲的客群

。租賃面積僅300平米

，人均消費僅為80元。

　　小型化

、年輕化的南小館以較低的固定資產(chǎn)投資

、較小的樓面面積、靈活簡單的菜單

，實現(xiàn)更快復制

、更快獲利

。

　　趨勢六? 多品牌發(fā)展是餐飲拓展的有利手段

　　2-3年后

，每一家餐飲集團旗下都可能擁有數(shù)十個餐飲品牌

，年年推陳出新店，滿足消費者新需求

，甚至跨國逆襲

。餐飲集團的高效發(fā)展副牌，多品牌化運作應關(guān)注這3個點：

　　趨勢七? 傳統(tǒng)高端餐飲被輕奢

、私人定制餐飲代替

　　傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡

，被輕奢餐飲店所代替。私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭之地

。高端消費者不再追求高大上的土豪式消費

，而是要求特定主題、場景布置

、菜品等因素打造****的個性宴會

。

　　米其林星級的新吃法

　　（俺の法意餐廳）主打法意料理

，是風靡日本的人氣排隊餐廳

，同時也是日本擁有最多米其林廚師的餐廳。

　　10多位曾服務于米其林星級餐廳的主廚

，不惜成本采用高檔食材

，提供人均200元的高級法意料理。采用了站立式概念

，意在讓客人限時用餐

，加快流轉(zhuǎn)，以薄利多銷彌補成本開支

。

　　未來5年的餐飲行業(yè)

，將面臨著更激烈的競爭和挑戰(zhàn)，但同時也會帶來更多新機遇

。

　　購物中心的爆量增長以及消費需求的轉(zhuǎn)變與提升

，將激發(fā)大量優(yōu)質(zhì)餐飲品牌走進購物中心，而行業(yè)的快速發(fā)展也將加速品牌的優(yōu)勝劣汰

，未來這場硬仗會呈現(xiàn)怎樣的景象

？我們拭目以待。

來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)

泰和集團(www.chihuo-w.com)

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餐飲業(yè)未來5年七大趨勢

2016年8月22日

來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)

泰和集團(www.chihuo-w.com)