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　　裝盤(pán)裝的到底是什么

，食物?

　　不

，裝盤(pán)裝的是品牌定位

，是品牌調(diào)性的延伸

。什么樣的裝盤(pán)是成功的?最可視化的一點(diǎn)

，就是你的消費(fèi)者愿意主動(dòng)拿出手機(jī)拍拍拍

，然后發(fā)朋友圈!

　　占領(lǐng)顧客朋友圈

，才能拿下推廣制高點(diǎn)。如何讓顧客到了餐廳之后自主自發(fā)地拍照發(fā)朋友圈?以下七點(diǎn)做出亮點(diǎn)了

，就能讓你的餐廳刷遍朋友圈!

　　餐飲菜品與品牌調(diào)性

　　如果我們把餐廳比作人

，你是一個(gè)充滿文藝氣息的來(lái)自江南的溫婉美女?還是一個(gè)惹火的來(lái)自四川的辣妹子?亦或是來(lái)自鳳凰古城的具有強(qiáng)烈地方特色的秀麗女子?

　　不同的菜品傳達(dá)給消費(fèi)者不同的感觀，傳遞出品牌的調(diào)性

　　這三種女子從地域

、性格

、風(fēng)格上千差萬(wàn)別，你若不了解他們明確的屬性特征

，那么做出來(lái)的菜品難免南轅北轍

。客戶(hù)也搞不清楚

，你到底是誰(shuí)?

　　所以你要找到你餐廳的品牌調(diào)性

，菜品必須要遵循她配合展現(xiàn)。

　　餐飲菜品與菜系

　　中國(guó)飲食文化的菜系

，是指在一定區(qū)域內(nèi)

，由于氣候

、地理、歷史

、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同

，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴

。

　　比如八大菜系中有川菜

、魯菜、湘菜

、淮揚(yáng)菜等

，每一個(gè)菜系都具有鮮明的地方風(fēng)味特色，同時(shí)在選料

、切配

、烹飪等技藝方面也各有所長(zhǎng)。

　　八大菜系在風(fēng)味上

、制作手法上

、裝盤(pán)上各有特點(diǎn)

　　菜系是歷史文化的產(chǎn)物，這些是可溯源的根本

，一川菜館整出許多酸甜口味的菜品

，會(huì)讓喜歡吃川菜的人覺(jué)得來(lái)錯(cuò)了地兒。

　　而淮揚(yáng)菜就不一樣了

，淮揚(yáng)菜制作精細(xì)

、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和

。一提到淮揚(yáng)菜

，我們都會(huì)想到，刀工精細(xì)

，菜品形態(tài)精致

，滋味醇和，淮揚(yáng)菜的師傅可以說(shuō)都是有很高技藝的

。那么這個(gè)菜品的出品就要展現(xiàn)出淮揚(yáng)菜的特色

。

　　餐飲菜品與環(huán)境氛圍

　　餐飲臺(tái)式裝修風(fēng)格

　　環(huán)境氛圍主要來(lái)源于裝修風(fēng)格和裝飾的營(yíng)造，也與品牌調(diào)性正關(guān)聯(lián)

，它是可視化的場(chǎng)景，尤其一些有特色主題

，或者走什么藝術(shù)風(fēng)格的

。

　　如果整個(gè)裝修是當(dāng)代簡(jiǎn)約風(fēng)格，在菜品研發(fā)上也會(huì)往簡(jiǎn)約上靠

，菜品的裝盤(pán)思路跟整體的環(huán)境氛圍需要互相映襯

。

　　餐飲菜品與食物塑形

　　食物塑形

，主要在于食物的構(gòu)圖，最好是懂一些廚藝

、幾何學(xué)

、食材知識(shí)和創(chuàng)造思維，當(dāng)然不局限于這些

。

　　有創(chuàng)意的食物造型呈現(xiàn)出優(yōu)美的視覺(jué)形態(tài)

，讓人看著愉快

　　能直接聯(lián)想到的就是盆栽的造型，同樣是一株梅花

、一棵黑松

，通過(guò)整形修剪可以成各色形態(tài)，優(yōu)美耐觀賞!

　　在講究顏值的今天

，尤其是面對(duì)愛(ài)美的人士

，餐廳要讓食物展現(xiàn)出優(yōu)美的視覺(jué)形態(tài)，讓消費(fèi)者一看就先喜歡上

。

　　餐飲菜品與色彩搭配

　　色彩學(xué)

，已經(jīng)是一門(mén)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)科，在許多方面都應(yīng)用甚廣

。無(wú)論是我們的菜單設(shè)計(jì)

，還是菜品設(shè)計(jì)，都需要運(yùn)用到色彩的相關(guān)知識(shí)

。

　　每一種顏色都有各自的冷暖

、性格和延伸意義。

　　食物色彩搭配好不僅具有美感

，更有中醫(yī)理論支持的心理暗示

　　中國(guó)的食材豐富多彩

，五顏六色，經(jīng)常一種食材就具有好幾種色彩

，排列好的話仿佛像彩虹!

　　除了色彩本身美感和心理的運(yùn)用

，在中醫(yī)養(yǎng)生理論中，有五色入五臟之說(shuō)

，認(rèn)為人是一個(gè)統(tǒng)一的有機(jī)體

。不同顏色的食物與人體五臟六腑有著陰陽(yáng)調(diào)和的關(guān)系，合適地搭配飲食有助提高荷爾蒙的分泌

。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》更進(jìn)一步說(shuō)明了五色

、五味與五臟的對(duì)應(yīng)關(guān)系：與心臟相對(duì)應(yīng)的是紅色，與肺相對(duì)應(yīng)的是白色

，與腎臟相對(duì)應(yīng)的是黑色

，與脾相對(duì)應(yīng)的是黃色，而與肝相對(duì)應(yīng)的是綠色

。

　　如果你是一家注重顏值

、注重飲食搭配的餐廳

，食材的色彩搭配就不得不認(rèn)真對(duì)待。

　　餐飲菜品與創(chuàng)意創(chuàng)新

　　創(chuàng)意與創(chuàng)新是互為表里

，一體兩面的

，不管在生活還是工作，我們要都有不斷的創(chuàng)意與創(chuàng)新意識(shí)

，敢于想像

、敢于創(chuàng)造。

　　餐飲創(chuàng)意擺盤(pán)讓簡(jiǎn)單的食物變得有趣

　　任何一個(gè)行業(yè)

，在這個(gè)快速發(fā)展的年代

，創(chuàng)意與創(chuàng)新將會(huì)不斷被提上日程，即使只是一個(gè)小小的細(xì)節(jié)

，也可以融入創(chuàng)意與創(chuàng)新

，使得顧客有更好的體驗(yàn)。

　　比如這款南京“鍋比盤(pán)大”出品的一款撈蝦

，在吃火鍋的時(shí)候

，讓消費(fèi)者自己撈著放到火鍋里，既增加了趣味性

，也提升了拍照的欲望

。雖然這也對(duì)食材提出了要求，但對(duì)于客單價(jià)在130元左右

，主要客群是80后的美女們

，當(dāng)然要?jiǎng)e出心裁的給她們更多更新的體驗(yàn)。

　　餐飲菜品與餐具

　　裝盤(pán)裝盤(pán)

，少了餐具

，哪來(lái)成盤(pán)!

　　樸素的菜品與原木餐具搭配出自然的舒適感

　　經(jīng)常在餐桌上我拿出手機(jī)準(zhǔn)備拍照，變換多個(gè)角度也不能把一道菜拍好看的時(shí)候

，我就會(huì)吐槽

，為什么不能換個(gè)盤(pán)子?為什么不能把菜品擺放的更有形?

　　消費(fèi)者不是不愿意轉(zhuǎn)發(fā)，而是你得讓他有一個(gè)發(fā)的理由

。這個(gè)理由真不是你給他減了幾塊錢(qián)

，給一些優(yōu)惠，而在于你讓他有炫耀的資本

，包括餐廳出品的顏值

。

來(lái)源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)

泰和集團(tuán)(www.chihuo-w.com)

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如何用你的餐飲菜品打入朋友圈

2016年8月15日

來(lái)源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)

泰和集團(tuán)(www.chihuo-w.com)