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　　快餐做為餐飲業(yè)第一大業(yè)態(tài)

，未來發(fā)展趨勢如何？餐飲o2o攜手零點咨詢發(fā)布了《廣深快餐行業(yè)競爭態(tài)勢與趨勢》的報告

，廣深快餐的平均價格20.9元高于全國平均的19.3元

，中心區(qū)域的消費高但競爭也激烈，需求分化品類呈現(xiàn)不同趨勢

。

、快餐市場競爭日趨激烈

　　近五年來，快餐行業(yè)店鋪數(shù)量年平均增長 1.6 倍

，看似行業(yè)發(fā)展很繁榮

，然而快餐行業(yè)總體關(guān)店率達(dá)到了 46.2%。

　　比起全國快餐行業(yè)而言

，廣深快餐市場相對較為穩(wěn)定

，但快餐行業(yè)整體競爭勢頭是不變的，未來的廣深區(qū)域?qū)⒚媾R更大的挑戰(zhàn)

。

、中心區(qū)域的爭奪將更加激烈

　　1. 存活的快餐店主要集中在市中心，與商業(yè)發(fā)達(dá)

、年輕群體活躍區(qū)域重疊

；

　　2. 中心區(qū)域的租金、成本更高

，意味著這些區(qū)域的競爭更大

。

　　3、廣深快餐市場中

，品類分布呈現(xiàn)不同的特征

　　1. 相比深圳

，廣州粉、面類快餐店比例更大

，這與廣州傳統(tǒng)小吃（腸粉

、竹升面等）品類豐富相關(guān)；

　　2. 相反

，深圳的飯類快餐

，更方便快捷的西式快餐店鋪比例集中，也符合深圳城市特色（節(jié)奏較快

、年輕群體更多）

；

　　3. 通過快餐品類分布的區(qū)別，反映出了城市群體的需求特征差異

。

、廣深快餐消費較高

　　1. 快餐行業(yè)總體客單價水平在 11-25 元之間

，平均客單價為 19.3 元；

　　2. 廣深區(qū)域客單價在 16 元以上的均高于快餐行業(yè)總體水平

，廣深區(qū)域平均客單價為 20.9 元

，高于行業(yè)平均水平

；

　　3. 由此

，我們發(fā)現(xiàn)，廣深區(qū)域的快餐市場潛力更大

。

、廣深快餐品牌化程度高于行業(yè)，但仍處于低水平

　　我們將有 2 家級以上店鋪的品牌定義為連鎖品牌

。

　　1. 整體連鎖品牌店數(shù)占快餐品牌店鋪的 8.9%

，市場分散性大，品牌性不強(qiáng)

；

　　年 3 年整體連鎖品牌店數(shù)占比都未超過 12%

；

　　3. 大型品牌的擴(kuò)張速度趕不上小品牌的開店速度；

　　4. 廣深快餐行業(yè)連鎖品牌店數(shù)占比為 16.8%

，高于整體水平

。因此相對行業(yè)整體來說，廣深快餐品牌化比較強(qiáng)

，市場相對較規(guī)范

。

　　6、休閑化趨勢將日益增強(qiáng)

，圍繞休閑化的服務(wù)設(shè)計是破局關(guān)鍵

　　1. 通過消費者對快餐的看法得出

，休閑化增加，消費者對于服務(wù)也越來越關(guān)注

；

　　2. 引發(fā)思考：是否可以圍繞“休閑化”做一些服務(wù)設(shè)計

？

　　7、快餐品牌正主動轉(zhuǎn)型

，以適應(yīng)休閑化趨勢

　　快餐正在主動轉(zhuǎn)型

，休閑、時尚都基于休閑化作出改變

。

　　如吉野家從紅色主色調(diào)變?yōu)楹喖s

、明亮的設(shè)計，通過時尚化

、休閑化的裝修提升消費者休閑感知

；真功夫在今年提出了個性化的品牌戰(zhàn)略，其中休閑化是其個性化戰(zhàn)略重要組成部分

。

　　在一些升級店中

，通過改變?nèi)〔湍Ｊ�

、裝修氛圍、環(huán)境布置等增強(qiáng)了消費者的休閑化感知

。我們發(fā)現(xiàn)

，在真功夫升級店中，一些年輕人吃完飯后在座位上玩起了手游

，甚至有些人拿著電腦在餐廳里辦公

。

　　以飯類快餐為例，休閑化的小吃

、飲品受熱推比例較大

，從優(yōu)化主食、小吃產(chǎn)品搭配上

，營造和提升顧客休閑度感知

　　總體來看

，廣深快餐市場有 4 個突出的特點：

　　穩(wěn)定性較高；品類分布有地區(qū)特色

；消費客單價較高

；品牌化程度較高。

　　通過現(xiàn)狀分析

，可以發(fā)現(xiàn)廣深快餐市場有如下 3 個趨勢：

　　市場的競爭將更加激烈

，特別在市中心區(qū)域的競爭需要重點投入和關(guān)注；

　　快餐品牌區(qū)域特色化

，針對區(qū)域特色做針對性改進(jìn)

，可以更好滿足當(dāng)?shù)叵M者，提升滿意度

；

　　快餐休閑化趨勢明顯

，圍繞休閑化做服務(wù)和產(chǎn)品設(shè)計，值得餐飲企業(yè)思考

。

來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)

泰和集團(tuán)(www.chihuo-w.com)

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廣深快餐業(yè)競爭態(tài)勢與趨勢

2016年8月15日

來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)

泰和集團(tuán)(www.chihuo-w.com)