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　　排隊(duì)的店分兩種

，排隊(duì)打包帶走或者排隊(duì)進(jìn)入堂食

。之所以會排隊(duì)，跟生產(chǎn)效率或客人消費(fèi)時間有關(guān)。若是排隊(duì)打包帶走的店，排長隊(duì)說明

，生產(chǎn)效率不夠高，可以通過提升產(chǎn)量或者提高效率解決

，但是排隊(duì)有些時候并不是一件壞事

，許多店鋪甚至故意降低效率造成排隊(duì)，用限量和饑渴營銷達(dá)到口碑宣傳或其它附加值

。

、有意讓顧客排隊(duì)，將排隊(duì)成為營銷過程中的一個環(huán)節(jié)

。

　　如瑞克爺爺，徹思叔叔

，利用排隊(duì)做饑餓營銷

，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一個試>加入排隊(duì)

，順利接受別人好奇羨慕的目光

，只恨隊(duì)伍不能再慢點(diǎn)。

、將核心體驗(yàn)或文化融入等待環(huán)節(jié)

　　如南京大牌檔

，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時還能欣賞到現(xiàn)場侍女彈唱民間小調(diào)

，緩解了等待時的枯燥感

。

　　3、采用優(yōu)惠措施安撫

　　如海底撈采取提供零食的方法挽留

。只是目標(biāo)太過分散

，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人

，不過對于海底撈

，不差顧客，不差錢

。

、提供等候預(yù)期和通知

　　如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊(duì)號后就可以四處閑逛

，快有座時商家通過APP或短信通知

。5、優(yōu)化服務(wù)流程

，降低消費(fèi)時間

。假如外婆家如果能在排隊(duì)時先看菜牌點(diǎn)單

，一入座就可以馬上出菜，人均消費(fèi)時間將至少減少5--10分鐘

。

、打時間差

　　通過其它優(yōu)惠政策讓客人樂意在非繁忙時段來�

；蛘吣锰�

，留電話號碼，讓客人去逛街

，提前10-15分鐘通知客人排到了

。

　　6、提到優(yōu)化菜單設(shè)計

　　從深層次看

，菜單設(shè)計是靈魂

，牽涉到材料采購與準(zhǔn)備、出品流程&時間

、客人點(diǎn)單時間

、菜品呈現(xiàn)方式等等，都直接或間接影響效率和用餐時間

。

、你不能因?yàn)橛腥伺抨?duì)而降低現(xiàn)有食客的服務(wù)，特別是不能允許排隊(duì)食客自己在食客桌旁等候

。

、信息的透明和準(zhǔn)確及時前面還有多少組等候?大概還要等多長時間?這個時間的估計要寧長勿短。

、等待的舒適性

、椅子和茶水是基本的配置，其他的

，WIFI

，電視，期刊

，電腦等

，當(dāng)然越多越好。

來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)

泰和集團(tuán)(www.chihuo-w.com)

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餐飲店食客排隊(duì)的哪些學(xué)問

2016年7月27日

來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)

泰和集團(tuán)(www.chihuo-w.com)