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　　隨著餐飲創(chuàng)業(yè)方向趨于小而美

，“單品、垂直

、特色”成為時下新興餐飲的標簽

。除了以地方菜系、餐飲細分品類分類以外

，面向不同消費人群

、不同消費主題的餐廳項目也不斷推陳出新。

、主題餐飲市場的巨大潛力

　　近日

，商業(yè)地產(chǎn)云智庫報告稱至2020年，國內(nèi)兒童主題餐廳有望突破350家

。2015年10月二孩政策全面放開后

，隨之而來的，是母嬰市場多元化消費爆發(fā)

，兒童主題餐廳將會越來越火

。

　　兒童主題餐廳日韓較具特色，如日本東京的Ginza愛麗絲夢游仙境餐廳

、韓國的維尼熊主題體驗館等

。這些兒童主題餐廳動畫、動漫

、游戲等IP衍生

，不止吸引兒童也會吸引眾多粉絲。據(jù)悉

，維尼熊體驗館自2014年4月進入中國后

，現(xiàn)今日均客流量達200-250人次，日均翻臺率在8-10次

。數(shù)據(jù)顯示

，截至2016年5月，全國有45家兒童主題餐廳

，主要分布在一二線城市

。

　　2、我做餐飲

，也做文化

　　事實上

，兒童主題餐廳只是主題餐廳的一種。隨著文創(chuàng)項目逐漸走向爆發(fā)階段

、IP概念逐漸在人們心中深化

，周邊衍生品迎來發(fā)展機會。據(jù)億歐此前對2016年1-6月份多個行業(yè)融資盤點

，文創(chuàng)類融資項目最多

，達到196家，其中影視

、文學

、動漫之和占比超過一半

，而主題餐廳目前圍繞的領(lǐng)域主要包括音樂、動漫

、影視

、文學概念等。

　　現(xiàn)今

，國內(nèi)主題餐廳包括上�

！盁釒в炅帧蓖赓Y主題餐廳、“禪酷”

、“千禧園足球餐廳”等

。而餐飲模式已經(jīng)由“好吃”過渡到“好玩”，這也是黃太吉的煎餅

、很久以前的烤串

、伏牛堂的米粉等成功的原因。

　　以文化創(chuàng)意IP為主題做餐飲

，容易形成餐飲的社群化

，輕松將粉絲引流到餐飲店面。譬如趁著《魔獸》電影上映

，主打魔獸主題的餐廳就頗受歡迎

。快餐品牌如肯德基麥當勞一直以來都有涉及主題餐廳

，肯德基在部分門店會隨著當期熱映電影而改變門店主題

。

　　雖然動漫、電影

、文學等多種IP均能在主題餐廳中發(fā)揮優(yōu)勢，但現(xiàn)階段IP+餐飲可以劃分為：

　　場景視覺營造：菜品造型(菜品造型上不僅融入IP形象

，也可以通過增加故事性

、角色聯(lián)系，來體現(xiàn)菜品的主題);門店設(shè)計(在店面設(shè)計上突出IP屬性)

。

　　**體驗設(shè)計：沉浸式情景(以情景設(shè)計增加參與感);玩食兩不誤(突出邊吃邊玩的互動體驗

，譬如樂高主題餐廳);角色扮演(通過角色扮演等方式將IP形象立體化)。

　　復合經(jīng)營：IP主題餐廳結(jié)合餐飲

、娛樂

、零售等的復合業(yè)態(tài)。不僅局限于餐飲

，IP周邊產(chǎn)品同樣創(chuàng)造價值

。

　　3、主題餐廳容易面對的問題

　　不過

，主題餐廳同樣存在不容忽視的問題:

　　第一

，主題餐廳主題首先涉及版權(quán)

，一些小眾主題備受爭議從而影響整個主題餐廳的形象。南京的一家鄧麗君主題餐廳就因版權(quán)問題運營一波三折

。

　　第二

，主題餐廳自帶IP，引流雖然不在話下

。但是這些消費者不少是“嘗鮮”式消費

，僅僅體驗一個新鮮感。如何吸引回頭客

，是個不小的問題

。

　　第三，現(xiàn)階段

，主題餐廳開設(shè)多點分散

，店面主要分布在美食廣場或者shopping mall。據(jù)了解

，主題餐廳在美食廣場的經(jīng)營并非固定租金方式

，而是采取美食廣場分成，與美食廣場風險利益共擔

，會讓運營成本增高

。

　　4、如何經(jīng)營好一家主題餐館

　　在選址上

，要根據(jù)主題設(shè)定合理選擇鬧市區(qū)和偏遠郊區(qū)

，并非所有主題餐廳選址都類似農(nóng)家樂;

　　在定位上，需要找到擁有長期吸粉能力

，能源源不斷提供想象空間

、有生命力的主題文化;

　　在宣傳上，放大主題話題性優(yōu)勢

，避開一般餐廳面臨的淡旺季的經(jīng)營問題;

　　在菜品上

，從菜單到菜品設(shè)計符合餐廳文化且保證品質(zhì);

　　在運營策略上，需要把控當下文化熱度走向及消費趨勢

，及時調(diào)整

。

　　歸根到底，主題餐廳想要維持長期運營

，消費的是“主題”的文化底蘊

，但它最根本的屬性是餐廳，如果后期服務(wù)跟不上

，一旦用戶“審美”疲勞

，“獵奇”和“另類”并不足以支撐餐廳的未來。不過，文創(chuàng)IP在餐廳上的新玩法

，值得期待

。

來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)

泰和集團(www.chihuo-w.com)

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IP主題+體驗消費餐飲人都在憑借文化打江山
？

2016年7月27日

來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)

泰和集團(www.chihuo-w.com)

IP主題+體驗消費 餐飲人都在憑借文化打江山？

2016年7月27日

來源(中華餐飲網(wǎng)) 作者(佚名)

泰和集團(www.chihuo-w.com)

IP主題+體驗消費餐飲人都在憑借文化打江山
？